厨房设计应考虑餐饮经营风格
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
谈饭店餐饮管理中的后厨管理
餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。
厨务管理谈
厨务管理作为膳食行业的中心模块，它的管理水平决定着一个公司的成败。如何去有效的掌握厨务管理的方式方法呢？本人就多年的工作经验，在这里大字提出与各位分享，不吝指教！
佛跳墙
福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。
灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
通过颜色看食材营养搭配
各种颜色对心情有不同的影响，这点大家早已熟知。其实，不同颜色的食物，对健康的影响也“各有千秋”。美国《巴尔的摩太阳报》曾撰文为我们破译了食物的“颜色密码”。
美食美器精彩搭配
《随园食单》作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。
醋与菜的搭配
烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。食用醋品种很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。
中餐流行的菜品质量控制方法
菜品质量控制是目前中餐馆一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另外一个角度也反映了餐馆对质量控制的认真态度。
行政总厨：大局至上
一个厨房管理者一定要有自己的思路和设想，但这一点必须结合餐馆特色并要求确实可行。行政总厨要树立自己的威信，一切从大局出发，从自身做起，善于团结厨房所有工作人员，摒弃派系的恶习，把工作的重点放到生产与管理之中，并在餐馆总体管理思路下，合理控制成本，最大限度满足客人的需求，为企业创造最大的经济效益。
红米燉肉
红烧肉是中国烹饪技法中的一门绝活。烧得好时，色泽红亮，味醇而汁浓，肥肉滑而不腻，入嘴即化，瘦肉鲜香浓腴，不会有干涩，味同嚼腊之感；为了不平白糟蹋了一块好肉，必须先了解一下烧红烧肉的诀窍。本次趣谈，林慧懿老师给你一展红烧肉绝活。
铁板菜肴 独具特色
铁板菜肴，巧妙运用铁板做烹调用具，使菜肴独具特色。制作铁板菜肴，应该把好五道关口。
干锅菜式 奇香良方
干锅菜肴，是近些年来十分流行的菜肴，近似于火锅的吃法，又不同于火锅。其特点口感独特，汤汁较少，似焦非焦，干香突出，别具风味。
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