火锅以其进餐自由、尽兴，近年来在中餐市场受到了广大顾客的欢迎，火锅菜品也创新不断，形成了风格各异的口味。

全世界海参有2000多种，但为人们能食用的只有20多种。海参中含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等微量元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。在海参中有一种珍贵的海参素，药用保健价值极高，海参药物活性十分广泛，人类的主要疾病，如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转。常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤会有明显效果。

目前在全美各地，外卖与快餐服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖与快餐作为其中的一个分支，已经成为热点，持续兴旺发达。 外卖店菜品需要独具特色、精心设计，当然还要选择适当的菜肴，更重要的是，菜单设计一定要缜密筹划，明确经营项目、制定适当的价格、包装科学等。 快餐店菜品与菜单设计也有自己的特点，服务快速方便，节省用餐时间是起码要求。红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（P. F. Chang’s）就是一个中式快餐的有力例证，一些面点面食和水饺都还有巨大的发展空间。快餐店的菜品设计定位一定要准确，菜单设计要精心。深入调查研究找准市场定位才能赢得更多的市场份额。 更多外卖和快餐菜单设计的内容，参阅本期特辑。