厨房设计应考虑餐饮经营风格
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
谈饭店餐饮管理中的后厨管理
餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。
厨务管理谈
厨务管理作为膳食行业的中心模块，它的管理水平决定着一个公司的成败。如何去有效的掌握厨务管理的方式方法呢？本人就多年的工作经验，在这里大字提出与各位分享，不吝指教！
中餐流行的菜品质量控制方法
菜品质量控制是目前中餐馆一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另外一个角度也反映了餐馆对质量控制的认真态度。
行政总厨：大局至上
一个厨房管理者一定要有自己的思路和设想，但这一点必须结合餐馆特色并要求确实可行。行政总厨要树立自己的威信，一切从大局出发，从自身做起，善于团结厨房所有工作人员，摒弃派系的恶习，把工作的重点放到生产与管理之中，并在餐馆总体管理思路下，合理控制成本，最大限度满足客人的需求，为企业创造最大的经济效益。
中餐菜品开发略谈
餐饮企业在厨师长的带领下，如果经常不时地推出新菜，就可以给餐厅带来源源不断的客人，并与竞争对手拉开更大的差距；可以为餐馆带来良好的声誉和丰厚的利润；也可以为厨师自身的技术实力加大许多筹码。
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